グリーンウォールナッツ・パーリンカ（青くるみの浸漬酒）

作り方 全8工程

1. 1

   くるみは殻がまだ硬くなっていない6月上旬〜中旬、聖イヴァンの日に当たる6月24日より前に採る。この時期なら肉用の金串が簡単に通る。傷みのない健全な実を選び、水を替えながらよく洗って4つ割りにする。

2. 2

   くるみの汁は強く着色するため、ゴム手袋を着用する。

3. 3

   刻んだくるみとほかの材料を半量ずつ2つの瓶に入れ、よく混ぜる。

4. 4

   信頼できる入手先の良質なパーリンカを使い、アルコール度数は約50%にする。

5. 5

   瓶の中身は約半分になる。毎日振るための空間を残す。

6. 6

   瓶を密閉し、発酵きゅうりを作るときと同じように、ほぼ一日中日が当たる場所に16日間置く。毎日数回振り混ぜる。ほどなく色が濃くなる。

7. 7

   数日後に味をみて、好みで砂糖50gを追加する。もともとほのかな苦みがある酒なので、それを消すほど甘くしない。

8. 8

   16日経ったらこして瓶に詰める。すぐに飲めるが、長く置くほど風味がよくなる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）