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キャベツのレーテシュ用フィリング

せん切りにしたキャベツに軽く塩を振り、少しおいてから水気を絞り、ラードで蒸し炒めにする。冷ましたキャベツを伸ばしたレーテシュ生地にのせ、砂糖を振って巻く。塩味が好みなら、塩ひとつまみと粉こしょうを加える。