豚脂の揚げかす入りほろほろポガーチャ

作り方

1. 1

   ぬるい牛乳にイーストを溶かして予備発酵させる。小麦粉に豚脂の揚げかすをすり混ぜ、卵黄、塩、こしょう、最後に発酵させたイーストを加える。生地を台に強くたたきつけながらよくこねる。続けて3回のばし、最後は指2本分の厚さにする。表面に包丁で切り込みを入れ、丸い抜き型で抜く。天板に並べて1時間半休ませ、卵を塗って十分に熱したオーブンで焼く。