バターのパイ生地ポガーチャ（塩味のスコーン）

作り方 全6工程

1. 1

   小麦粉850g、バター150g、その他の材料をよくこねて土台の生地を作る。残りの小麦粉150gを残りのバター850gに手早く練り込み、手の熱で溶けないようにする。

2. 2

   涼しい場所に置く。20〜25分後、生地を軽くのばす。固まったバターの塊を中央にのせ、生地の四方の端で均等に包む。

3. 3

   麺棒で軽くたたいて平らにし、縦、横の順にのばして厚さ1.5cmの長方形にする。三つ折りにし、再びのばして四つ折りにする。涼しい場所で休ませる。

4. 4

   三つ折りは長方形の生地を三等分するつもりで両端を重ね、均等な3層にする。四つ折りは両端を中央で合わせ、さらに半分に折って4層にする。25〜30分後、三つ折りと四つ折りを繰り返す。

5. 5

   さらに25〜30分休ませ、厚さ5mmにのばして丸い抜き型で抜く。

6. 6

   上下を返して天板に並べる。生地が縮む場合は焼く前にさらに10〜15分休ませる。240°Cのオーブンで焼く。