キャベツの発酵ポガーチャ

作り方

1. 1

   イーストを少量の牛乳で予備発酵させる。小麦粉、マーガリン、卵黄、塩と合わせ、弾力のある生地になる量のサワークリームを加えてこねる。覆いをして発酵させる。キャベツをすりおろし、塩を振って少し置く。水気を絞り、砂糖小さじ1と炒めて焼き色をつけ、こしょうを振って冷ます。生地を指1本分の厚さにのばし、キャベツの半量を広げ、折りたたんで20分休ませる。残りのキャベツも塗り、折りたたんで再び20分休ませる。指1本半の厚さにのばし、表面に切り込みを入れ、卵白を塗る。ポガーチャ用の丸型で抜いて焼く。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）