豆のポガーチャ（塩味の小型パン）

作り方

1. 1

   豆を選別して洗い、柔らかくなるまでゆで、水を切って肉ひき器でひく。手でつぶしてペースト状にしてもよい。2～3時間後、温めた牛乳に小麦粉大さじ1を混ぜ、イーストを加えて覆いをし、休ませる。ふるった小麦粉にラードと豆を混ぜ、こね台に山形に盛って中央をくぼませる。塩、こしょう、発酵させたイースト液、卵黄1個分、最後にサワークリームを加える。ラードと発酵によって柔らかくなるため、生地を柔らかくしすぎず、十分にこねる。覆いをして20分休ませ、粉を振った台でのばして折る作業を3回繰り返す。折るたびに覆いをして涼しい場所で休ませる。最後に指2本分の厚さにのばし、表面に格子状の切り込みを入れて丸型で抜く。暖かい場所で膨らむまで発酵させ、オーブンに入れる前に溶き卵を塗る。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）