基本のスポンジケーキ IV

作り方

1. 1

   よく冷やしておいた卵を割り、卵白と卵黄に分ける。卵黄に粉砂糖の1/3、塩、すりおろしたレモンの皮を加え、白っぽくなるまで混ぜる。冷たい卵白にレモン汁をたらし、スプーンが立つほど固く泡立てる。残りの砂糖をスプーン1杯ずつ加えて混ぜ、砂糖入りの卵黄を混ぜ込み、最後にふるった薄力粉を振り入れる。泡立て器でそっと混ぜ合わせる。ケーキ型に紙を敷いて生地を入れ、焼くと中央が盛り上がるので、中央を周囲より少し低くしてならす。オーブンを中温で10分予熱し、型を入れ、扉を開けずに中温で20分焼く。蒸気がこもらないよう、少し開けた扉に竹串を挟んで閉め、小さな隙間から蒸気を逃がす。生地の香りがしてきたら温度を下げる。20分たって表面が強く色づいても中央が生なら、紙かアルミホイルをかぶせて焼き続ける。中央の焼け具合は竹串で確かめる。焼けたら扉を開けたオーブンの中で冷まし、側面にナイフを入れて台に裏返し、底の紙をはがす。完全に冷めてから切る。詰めるクリームなどに応じて2〜3枚に切り分ける。生地を崩さないよう、よく切れる刃の長いナイフを使う。クリームやジャムなどを塗れば、ほとんどのケーキの土台にできる。冷凍する場合はアルミホイルかラップで包んで冷凍庫に入れる。食べる1時間前に取り出し、好みのクリームを挟む。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）