基本のスポンジケーキ

作り方

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   卵を洗って卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖の半量を加え、電動ミキサーの細い泡立て羽根で白っぽくなるまで混ぜる。卵白にレモン汁を加えて固く泡立て、残りの砂糖、レモンの皮、塩を加え、ボウルを逆さにしても落ちない状態まで泡立てる。ここからは機械を使わず、砂糖を混ぜた卵黄とふるった薄力粉を交互に加えてさっくりと混ぜる。丸いケーキ型に白い紙を敷き、紙の底面にバターを塗る。少量の粉を振り、生地を流し入れ、中央を少しくぼませる。焼くと中央が膨らむため、こうすると均一に仕上がる。高温に予熱したオーブンに入れる。扉に木の串を挟んで閉め、小さな隙間から蒸気が逃げるようにする。早く焼き色がつく場合は紙かアルミホイルをかぶせる。中火相当で5分焼いてから火を弱める。生地がしぼまないよう、最初の15分は扉を開けない。焼き上がったら扉を半開きにして冷ます。完全に冷めたら板に返し、用途に合わせて2～3枚に切る。好みのクリームやジャムを挟む。原文では、この後にとてもおいしいスポンジ用のフィリングを紹介するとしている。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）