ヘブライ風クネードリ（発酵生地の蒸し団子）

作り方 全3工程

1. 1

   砂糖入りの牛乳で予備発酵させたイーストを小麦粉500gに加え、塩ひとつまみも加える。バター50gと全卵2個を混ぜて加え、滑らかな生地になるまでこねる。8個の団子に丸め、45分発酵させる。

2. 2

   発酵した生地を厚さ1～1.5cmの帯状に延ばし、砂糖とセモリナ粉を少量振って、きつく巻く。その間に水250mlを塩と油少量とともに沸かす。団子を鍋の湯に入れる。ふたをして、その周囲を湿らせた布でしっかり巻き、鍋を密閉する。弱火で約40分蒸す。熱いオーブンに入れてから火力を落として加熱し、最後にふたを取って生地の上面をこんがり焼いてもよい。酸味のある自家製ジャムがよく合う。

3. 3

   バターで炒めたパン粉をまぶし、粉砂糖を振って仕上げてもよい。