ガチョウ肉とちりめんキャベツのパスタ

作り方

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   玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、ベーコンを小さな角切りにする。油に入れ、弱火で8～10分炒め煮にし、ベーコンの脂が出て玉ねぎが黄金色になるまで加熱する。その間にガチョウのもも肉の骨を外し、皮ごと小指の半分ほどの大きさの細切りにする。玉ねぎとベーコンに加え、混ぜながら肉の色が変わるまで炒め、細かい角切りにしたにんじんを加える。ワインと少量のスープストックを注ぎ、塩、こしょうで味付けし、ふたをして弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮る。途中で減った煮汁を補う。ちりめんキャベツを下処理し、小指ほどの細切りにする。パスタを表示どおりにゆで、ゆで上がりの3分前にキャベツを加える。十分に水気を切り、うまみの出たガチョウの煮込みと混ぜる。最後に刻んだセロリの葉とパセリを加える。