仔牛胸肉の詰め物焼き 7

作り方 全3工程

1. 1

   骨を除いた仔牛胸肉に、薄刃の鋭い包丁で詰め物用の切り込みを入れる。ボウルでバターと卵黄をふんわりするまで混ぜる。ロールパンを牛乳に浸し、よく絞ってバターと卵黄を混ぜたものを加える。塩、粉白こしょう、パセリのみじん切りで味をつけ、最後に泡立てた卵白を混ぜる。胸肉に詰め、口を肉用の串で留めるか、糸で縫う。

2. 2

   天板の底に輪切りのにんじん、根パセリ、セロリアック、玉ねぎを敷き、塩を振った胸肉をのせる。熱いラードをかけ、頻繁に焼き汁をかけながら焼く。

3. 3

   焼いた脂でグレービーを作る。肉を切り分け、グリーンピース入りの米飯、パセリ風味のじゃがいも、または春野菜の煮込みを添えて供する。