仔牛胸肉の詰め物焼き 4

作り方 全4工程

1. 1

   小さめの仔牛胸肉の底側から平たい骨を取り除き、切り離さないように切り込みを入れてポケットを作る。底まで切り抜かないようにする。

2. 2

   ボウルでバターを練り、卵黄3個を1個ずつ混ぜ、全卵1個と、牛乳に浸してしっかり絞ったロールパンを加える。塩、こしょうで味をつけ、パセリのみじん切りを混ぜる。胸肉のポケットに詰め、口を糸で縫う。軽く押して詰め物を均一にする。肉に塩を振り、天板に置いてラードを塗り、まず焼き色をつける。

3. 3

   焼き色がついたら少量の水を注ぎ、途中で何度か補いながら中まで火を通す。焼き上がったらオーブンの扉を開けたまま約10～15分置き、詰め物を少し固めて切りやすくする。

4. 4

   糸を抜き、肉を均等な厚さに切り、温めた耐熱の盛り皿に丁寧に並べる。肉汁を一部残して周囲に注ぐ。さやいんげんのサラダを添えて供する。