仔牛胸肉の詰め物焼き 3

作り方 全3工程

1. 1

   にんじん1本を小さな角切りにし、玉ねぎとパセリを切る。天板でベーコンの脂を溶かし、野菜と水大さじ3を加え、塩で味をつけてにんじんが柔らかくなるまで蒸し煮にする。ふたを取り、水分を飛ばす。冷ましてからひき肉と卵を混ぜる。

2. 2

   スイートコーンとピスタチオを加える。胸肉にあらかじめ切り込んだポケットに詰め、糸で縫い閉じる。残りのにんじんとポロねぎを切る。温めた天板に植物油を入れ、肉の両面をしっかり焼く。あらかじめ炒めた玉ねぎと野菜を軽く蒸し煮にし、レモン汁、白ワイン、濃いビーフストックを加える。ふたをせず220°Cで30分焼き、150°Cに下げて2時間焼く。その間に4回ほど裏返し、煮汁をかける。

3. 3

   焼き上がった肉をまな板で約5分休ませる。薄切りにし、こした煮汁をかけて供する。