シカヒレ肉の仔牛ヒレ肉詰め

作り方 全4工程

1. 1

   シカヒレ肉の脂と表面の薄皮を取り、中心に縦に切り込みを入れて詰め物用の穴を作る。塩、粉末の白こしょう、細かく砕いたミントの葉、粉末のバジルを混ぜ、仔牛ヒレ肉にまぶす。セージ、チャイブ、パセリをまな板で一緒に細かく刻み、味つけした仔牛肉の表面につける。

2. 2

   仔牛ヒレ肉をシカヒレ肉の穴に詰め、塩とひいたこしょうを振る。熱したバターで全面に焼き色をつける。アルミホイルで包み、中温のオーブンで約20〜25分焼く。その間に軽いクリームソースを作る。みじん切りのポロねぎをバターで炒め、刻んだタラゴンの葉と辛口白ワインを加えて煮詰める。

3. 3

   最後に生クリームを加え、ソースの濃度になるまで煮る。焼いたヒレ肉からアルミホイルを外して切り分け、クリームソースを添える。

4. 4

   付け合わせにバターで蒸し炒めにした桃を添える。