カリフラワーと豚肉のプディング、トマトソース添え

作り方 全3工程

1. 1

   カリフラワーを小房に分け、塩水でほぼ柔らかくなるまでゆでる。プディング型またはほうろう鍋にバターを塗り、パン粉を振る。花蕾を外側に向けて側面に並べ、中央に空洞を残す。豚ひき肉、蒸し炊きにした米、塩、こしょう、みじん切りのパセリ、乾燥ローズマリー、サマーセイボリーひとつまみを練り混ぜ、空洞に詰める。

2. 2

   上にサワークリームをかけ、1時間半蒸す。

3. 3

   皿に返し、トマトソースを添える。ソースは淡い色のルーを作り、トマトピューレを加え、少量の冷水と骨のだしでのばし、好みの量の塩と砂糖、レモンの皮で味を調える。