タリオリーニとグリーンアスパラガス

作り方 全4工程

1. 1

   水を沸かして塩を加える。その間にアスパラガスの皮をむく。穂先を切り落とし、根元の部分はスープ用に取り置く。残りの茎を長さ3〜4cmに切る。

2. 2

   レモンを搾る。鍋でバターを熱し、アスパラガスを数分軽く蒸し炒めにする。塩、こしょう、レモン汁で味を調える。

3. 3

   沸騰した湯にパスタと油を入れ、柔らかくなりすぎない程度にゆでて湯を切る。

4. 4

   レモンバームは洗って水気を拭き、葉を摘む。パスタを4枚の皿に等分してアスパラガスをのせる。レモンバームを飾り、すりおろしたパルメザンチーズを散らしてすぐに供する。春らしい爽やかなこの料理には、軽いイタリア産白ワインを添える。