アスパラガスのゼリー寄せ クレソンドレッシング添え

作り方 全3工程

1. 1

   アスパラガスを洗って硬い根元を切り、ホワイトアスパラガスは皮をむく。皮と切り落とした根元を、塩と砂糖をひとつまみずつ加えたミネラルウォーターで弱火で20分煮る。こして煮汁を取っておく。アスパラガスを斜めに半分に切り、煮汁で15分煮る。ゼラチンを冷水でふやかす。アスパラガスを取り出し、水気を絞ったゼラチンを熱い煮汁に溶かし、砂糖、塩、レモン汁で味を調える。4枚の皿にアスパラガスを星形に並べ、間にチャービルの葉を置き、ゼラチン入りの煮汁を注ぐ。

2. 2

   冷蔵庫で2時間冷やし、ゼリーを固める。

3. 3

   【ドレッシング】クレソンの葉を茎から摘み、塩を加えた熱湯で1分ゆでて水気を切る。クリームチーズ、濃厚なサワークリームと合わせ、できればフードプロセッサーでピューレ状にする。レモン汁とオレンジジュースを加える。砂糖ひとつまみ、ホースラディッシュ、塩、こしょうで味を調え、アスパラガスのゼリー寄せに添える。