アスパラガスのディジョン風

作り方 全4工程

1. 1

   アスパラガスの茎の下部の皮をむき、硬い根元を切り落とす。広い鍋に深さ15mmまで水を入れ、沸騰させる。

2. 2

   湯に塩を加えてアスパラガスを入れる。火を弱めてふたをし、歯ごたえが残る程度に8〜10分ゆでる。湯を切って冷水で洗う。キッチンペーパーで水気を拭き、大皿に並べて冷ます。

3. 3

   オリーブオイル、白ワインビネガー、ディジョンマスタード、タラゴンを泡立て器でよく混ぜる。サワークリームを加え、塩、黒こしょうを少し加えて味を調える。

4. 4

   アスパラガスを横切るようにソースをかけ、赤玉ねぎを散らしてすぐに供する。コツとして、余熱で火が通りすぎないよう、ゆでたアスパラガスはすぐに冷水で洗う。

地域の根拠：本文の記述 — “Spárga Dijoni módra”