ベーコン入りレチョー（パプリカとトマトの煮込み）

作り方

1. 1

   ベーコンを小さな角切りにし、フライパンで弱火にかけて脂を出し、カリカリになるまで炒める。取り出しておき、脂を半量捨てる。玉ねぎ、ピーマン、トマトを粗く刻む。ベーコンの脂で玉ねぎを塩ひとつまみとともに炒め、しんなりして黄金色になったらピーマンと粉末の唐辛子を加える。ピーマンがしんなりして水分が出始めたらトマトを加える。ベーコンに塩気があるので、卵にはごく少量の塩を加えて溶き、すりおろしたチーズの半量を混ぜる。レチョーに火が通ったら少し火を強め、卵を流し入れる。卵を焼く間にパンをトーストし、中は柔らかく残す。卵がほぼ固まり、まだ少し柔らかいところで火を止め、残りのチーズを振る。平らな皿にそっと滑らせて移し、ベーコンと輪切りの青唐辛子をのせる。青唐辛子は好みで省けるが、ベーコンは必ず加える。好みでトーストににんにくを軽くこすり付ける。やや甘口または辛口の白ワインを合わせる。