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コルヘイ・ハラースレー（サワークリーム入り魚のスープ）

輪切りにした玉ねぎ、ピーマン、トマトを、粒こしょう10粒、ローリエ、魚の尾の部分とともに水1Lで20分煮る。下処理した魚を少なくとも6切れに切り、塩を振る。野菜と尾の部分をざるで裏ごしする。切り身、頭、内臓を鍋に入れ、裏ごししただしを注ぐ。魚がひたひたになるまで水を加える。白ワインとハラースレー用スープの素を加える。皮をむいて輪切りにしたレモンを入れる。甘口または辛口のパプリカパウダー大さじ1、少量の塩、白こしょうとタラゴンをそれぞれナイフの先にのる程度加える。弱火で20～25分煮る。サワークリームを混ぜ、味見をして必要なら調味する。食べる直前にひと煮立ちさせる。【盛り付け】好みで幅広麺を添える。焼きたての白いパンと辛口の白ワインを添えるとおいしく食べられる。

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