コイのハラースレー（パプリカ風味の魚のスープ）

作り方

1. 1

   魚を下処理し、頭、尾、ひれを切り落とす。内臓を取り除き、卵と白子は取り置く。水を替えながら数回洗う。コイを厚さ2～3cmに切り、塩を振って冷蔵庫で20～30分置く。小魚も下処理して切り、コイの頭とともによく洗う。刻んだ玉ねぎをラードまたは油で透き通るまで炒める。火から外してパプリカパウダーを加え、少量の水を注ぐ。小魚、コイの頭、洗ったピーマンを加え、ひたひたになるまで冷水を注ぐ。沸騰させ、身が骨から簡単に外れるまで弱火で煮る。骨を取り除いて捨て、魚の身、玉ねぎ、ピーマンをざるで裏ごしする。できた濃い魚のだしに必要な量の水を加え、沸騰させる。取り置いたコイの切り身、卵、白子を加える。必要に応じて塩を加え、唐辛子で味を調える。ここからはかき混ぜず、鍋をそっと動かしながら煮上げる。切り身が崩れないよう、調理した鍋のまま食卓に出す。