カリフォルニア風小エビのフリット

作り方

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   缶詰のエビを取り出してよく汁気を切り、少し乾かし、漬け汁は取っておく。泡立てた卵に漬け汁を混ぜ、レモン汁とコニャックを加える。塩、こしょう、レモンの皮、つぶしたにんにくで味をつけ、薄力粉を加えてサワークリーム程度の濃さのなめらかな衣にする。エビに薄力粉をまぶして衣にくぐらせ、180°Cの油で4〜5分手早く揚げる。油を切って冷まし、レタスを敷いた皿に盛る。少量のコニャックまたはケチャップで風味をつけたタルタルソースにつけて食べる。生の冷凍小エビを使う場合は、凍ったまま薄力粉と衣をつけてすぐに揚げ、解凍によってうまみのある汁が流れ出ないようにする。簡単で手早く作れる美食家向けの一品だが、費用はかなりかかる。

地域の根拠：本文の記述 — “Kaliforniai apró rák”