アメリカナマズの白ワイン煮

作り方

1. 1

   魚を下処理し、頭を切り落として内臓を取り除き、皮をはぐ。塩を振ってバターを塗った容器に入れ、白ワインを注ぎ、薄切りの玉ねぎで覆う。アルミホイルをかぶせ、高温のオーブンまたは魚用の煮鍋で20～25分、柔らかくなるまで蒸し煮にする。穴あきへらで取り出し、盛り付けまで保温する。煮汁をこして生クリームを加え、バターで炒めた小麦粉に注ぎ入れる。ソースの濃度になるまで煮立てる。食べる直前に、半分に切って種を除いたぶどうを加えてひと煮立ちさせる。魚の周りに注ぎ、パセリ風味のじゃがいもと蒸したにんじんを添える。