コイとマッシュルームのサワークリーム煮

作り方

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   コイは下処理をして背骨から身を外し、切り分けてバターを塗った天板に並べる。白ワインを注ぎ、薄切りのマッシュルーム、みじん切りの玉ねぎ、パセリ、こしょうを振る。バターを塗った白い紙で覆い、少量の水を加えて沸騰させ、オーブンで蒸し煮にして火を通す。コイに火が通ったら、小麦粉を混ぜたサワークリームをかけ、再び沸騰させる。バターをからめたじゃがいも、または蒸した米を添える。