ブリームのにんにくスパイス揚げ

作り方 全5工程

1. 1

   魚を下処理してボウルに入れ、塩を振る。塩をなじませるため30分置く。その後、よく切れる包丁で両面に背骨と直角の切り込みを3～4mm間隔で入れる。

2. 2

   にんにくの使い方は2通りある。市販のにんにくペーストを使う場合は、塩が含まれていることを考慮する。生のにんにくをガーリックプレスでつぶす場合は、香りと風味が強いので使い過ぎないようにする。つぶしたにんにく、またはペーストを切り込みの奥までよくすり込む。

3. 3

   パプリカ入りミックススパイスを振る。好みで辛い唐辛子の粉をひとつまみ加える。

4. 4

   にんにく、塩、スパイスをよくすり込んだ魚を皿にのせ、味がなじむよう冷蔵庫で数時間置く。取り出したら室温で15～20分置く。衣用の小麦粉をポリ袋に入れる。筆者はシュトルーデル用粗挽き小麦粉を使用する。

5. 5

   魚を袋に入れ、少し空気を含ませて口を閉じ、全体を振る。皿の代わりに袋を使うと、魚を返すときに手に小麦粉の塊が付かず、全体に均一に粉をまぶせる。揚げた魚を吸油紙を敷いた皿にのせ、余分な油を切る。マッシュポテトを添え、トマトとディルの葉を飾る。