なすと野菜のスクランブルエッグ

作り方 全3工程

1. 1

   ズッキーニとなすを洗って水気を拭き、両端を落とす。薄切りにして軽く塩を振る。ピーマンは半分に切って種を取り、食べやすく切る。トマトはくし形に切る。にんにくは細かい角切り、玉ねぎは薄切りにする。

2. 2

   フッ素樹脂加工のフライパンでオリーブオイルを熱する。ピーマン、ズッキーニ、なす、玉ねぎ、にんにくを中火で約10～15分蒸し炒めにし、トマトを加える。塩、こしょうで味を調える。

3. 3

   卵と牛乳を混ぜ、塩、こしょうで味を調え、別のフライパンで弱火で焼く。温めた皿にスクランブルエッグと蒸し炒めにした野菜を盛って供する。