写真なし
地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
イノシシのプルクルト（パプリカ煮込み）
イノシシ肉に熱湯をかけて洗い、1切れ30～40gの角切りにする。ラードで玉ねぎのみじん切りを炒める。肉を加えて塩を振り、少量の水を注いでふたをし、蒸し煮にする。マジョラム、つぶしたにんにく、赤ワインの半量を混ぜ、さらに蒸し煮にする。ジュニパーベリーを少量のワインで煮立て、こして肉に注ぐ。豚の脂身の燻製を角切りにして脂を出し、かりかりになった固形分をこし取る。その脂にパプリカパウダーを溶かし、角切りのピーマンとトマトピューレとともに、煮汁が飛んで脂だけになった肉に加える。一緒に柔らかくなるまで蒸し煮にする。採れたての野生のきのこを数個加えて蒸し煮にすると風味がよくなる。取り分けた豚の脂身の燻製のかりかりの部分を散らして盛り付ける。
材料
人数
- イノシシの肩肉（骨なし）2400g
- 豚の脂身の燻製150g
- 玉ねぎ600g
- 辛口パプリカパウダー60g
- ジュニパーベリー10g
- トマトピューレ30g
- ラード450g
- 赤ワイン600ml
- にんにく90g
- 塩60g
- マジョラム
- ピーマン150g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
イノシシ肉に熱湯をかけて洗い、1切れ30～40gの角切りにする。ラードで玉ねぎのみじん切りを炒める。肉を加えて塩を振り、少量の水を注いでふたをし、蒸し煮にする。
マジョラム、つぶしたにんにく、赤ワインの半量を混ぜ、さらに蒸し煮にする。ジュニパーベリーを少量のワインで煮立て、こして肉に注ぐ。
豚の脂身の燻製を角切りにして脂を出し、かりかりになった固形分をこし取る。その脂にパプリカパウダーを溶かし、角切りのピーマンとトマトピューレとともに、煮汁が飛んで脂だけになった肉に加える。一緒に柔らかくなるまで蒸し煮にする。
採れたての野生のきのこを数個加えて蒸し煮にすると風味がよくなる。取り分けた豚の脂身の燻製のかりかりの部分を散らして盛り付ける。