トルトット・カーポスタのサワークリーム焼き2

作り方

1. 1

   米は水を替えながら数回洗って水を切る。米の体積の1.5倍の薄い塩水で半分ほど火を通す。皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを油で透き通るまで炒める。肉をひき肉にするかごく細かく刻み、半炊きの米、塩、黒こしょう、パプリカパウダー、炒めた玉ねぎを混ぜる。発酵キャベツの葉の太い葉脈を除き、詰め物を均等に分けてきつく巻き、8個作る。燻製ベーコンは大きなままごく薄切りにする。ローマートプフなどの陶製調理鍋を冷水に30分浸して水を切り、底にベーコンを敷く。ザワークラウトの半量を広げ、サマーセイボリーの半量を振り、塩、こしょうで調味する。ロールキャベツを隣り合わせに並べ、サワークリームの半量をかける。残りのザワークラウト、調味料、サワークリームを重ねる。ふたをして冷たいオーブンに入れ、低温で加熱を始める。15分後に少し温度を上げ、中温で少なくとも2時間半加熱する。鋳鉄鍋でもおいしく作れ、その場合はサワークリームを増やすと、より早く仕上がる。耐熱皿も煮汁を多めにしないとキャベツが乾燥する。