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コーネリアンチェリー（セイヨウサンシュユ）のワイン

実が赤くなり、果肉が柔らかくなると熟して、食べられないほどの酸味が和らぐ。収穫時に完全に熟していなくても、日なたに広げておけば数週間で追熟する。熟した実にも酸が多いため、ワイン10Lを作るには容量5Lの保存瓶いっぱいの実で十分である。実をつぶし、砂糖800gとワイン酵母を加えて数日間予備発酵させてから搾る。搾り汁に水を足して全量を10Lにし、さらに砂糖1.2kgを加え、エアロックを付けたガラス製の大瓶で十分に発酵させる。澄みやすく、爽やかなルビー色のワインができる。

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