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いちじくワイン6
市販の干しいちじく1kgを細かく切るか、肉ひき器でひく。鍋に入れ、水3Lと砂糖750gを加え、沸騰直前まで温め、その温度を15〜20分保つ。続いて数分間煮立て、冷ましてからクエン酸または酒石酸20gを加える。発酵容器に移し、培養酵母を加えて発酵させる。発酵が終わったら、澱を残してワインを移す。残った澱に砂糖750gを溶かした水3Lを注ぎ、発酵させる。発酵が終わったら澱を残して移し、2回分のワインを合わせ、通常の方法で熟成と清澄を行う。いちじくワインは残念ながら1年を超えて保存することはできない。
材料
人数
- いちじく（乾燥）1kg
- 砂糖1.5kg
- クエン酸20g
- ワイン酵母少量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
市販の干しいちじく1kgを細かく切るか、肉ひき器でひく。鍋に入れ、水3Lと砂糖750gを加え、沸騰直前まで温め、その温度を15〜20分保つ。
続いて数分間煮立て、冷ましてからクエン酸または酒石酸20gを加える。発酵容器に移し、培養酵母を加えて発酵させる。発酵が終わったら、澱を残してワインを移す。
残った澱に砂糖750gを溶かした水3Lを注ぎ、発酵させる。発酵が終わったら澱を残して移し、2回分のワインを合わせ、通常の方法で熟成と清澄を行う。いちじくワインは残念ながら1年を超えて保存することはできない。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
