いちじくワイン4

作り方 全2工程

1. 1

   圧縮した干しいちじく、または輪につないだ干しいちじく1kgを切り、容量10Lの漬物用の瓶に入れる。砂糖2kgを水2Lで煮立て、冷めたらいちじくに注ぐ。クエン酸10gをコップ1杯の水に溶かし、生イースト20gとよく混ぜて瓶に加える。さらに水5Lを注ぐ。瓶を皿で覆い、涼しい場所に置く。新しい木べらで毎日かき混ぜながら4週間発酵させる。その後は混ぜずにさらに2週間置き、澱を沈める。

2. 2

   ワインが澄んで透明になったら、澱を残して瓶に移す。煮沸した新しいコルク栓で密栓し、瓶を横にして保存する。長く置くほど味がよくなる。残ったいちじくはもう一度使うことができ、良質なワインができる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）