コロジュヴァール風ロールキャベツ 2

作り方 全2工程

1. 1

   豚肩肉の半量をひき肉にし、皮をむいてすりおろした玉ねぎ、洗って軽く水気を切った米、溶き卵、塩、こしょう、パプリカパウダー、マジョラムを混ぜる。この具を発酵キャベツの葉に包む。あらかじめ水に浸した燻製肉を、食べる人数に合わせて切り分ける。燻製ソーセージと骨を取った豚ロース肉も均等に切る。大鍋にラードを塗り、ザワークラウトの4分の1を敷く。塩を振り、ロールキャベツを隙間なく並べる。

2. 2

   ザワークラウトを重ね、その上に切った燻製肉をのせる。3層目のザワークラウトを重ね、燻製ソーセージをのせる。最後に残りのザワークラウトを重ね、皮をむいてつぶしたにんにくを散らす。サワークリーム300mlと水200mlを混ぜて注ぎ、蓋をして中火で2時間煮る。続いて高温のオーブンでさらに1時間半加熱する。供する直前に、骨を取って切った豚ロース肉を少量のラードで強火でさっと焼く。ロールキャベツの上にのせ、少量のパプリカパウダーを混ぜたサワークリームをたっぷりかける。

地域の根拠：本文の記述 — “Kolozsvári töltött káposzta 2.”