にんにく風味のロールキャベツ（サワークリーム仕立て）

作り方

1. 1

   豚肩肉をひき肉にし、洗って半ば火を通した米、泡立てた卵、ラード100gで薄いきつね色になるまで炒めた玉ねぎ、皮をむいてつぶしたにんにく2片を混ぜる。塩、こしょう、パプリカパウダー、マジョラムを加え、よく練り混ぜる。具が漏れないよう発酵キャベツの葉で包む。容量7～8Lの鍋に残りのラードを塗り、せん切りのザワークラウトの半量を入れる。残りのにんにくを刻んでつぶし、その半量を散らして塩を振り、ロールキャベツを隙間なく並べる。切り分けた豚スペアリブをのせ、塩、黒こしょうを振る。残りのザワークラウトとにんにくを加え、ひたひたの水を注ぐ。ふたをしてコンロで2時間蒸し煮にする。肉が柔らかくなったらロールキャベツとともに静かに取り出す。サワークリーム200ml、水50ml、小麦粉を混ぜて残ったザワークラウトに加え、ひと煮立ちさせる。肉とロールキャベツを上に戻し、冷めないよう再び沸騰するまで温める。食卓で各自の皿にサワークリームを加える。