トランシルヴァニア風汁たっぷりロールキャベツ

作り方 全3工程

1. 1

   豚すね肉の燻製を洗い、ゆでて火を通し、取り置く。

2. 2

   キャベツ2玉は中心に穴を開け、熱湯が中まで入るようにして下ゆでする。ひき肉、米、クローブ、こしょう、塩、パプリカパウダー、みじん切りのピーマン1/2個を混ぜて具を作る。葉を1枚ずつはがし、葉がつながるよう薄い部分を残して太い葉脈をそぎ取る。残った芯付きのキャベツを4等分する。米が膨らんでも葉が破れないよう余裕を持たせて具を包む（約25個できる）。鍋にキャベツの葉を敷き、サマーセイボリーとディルを数本、みじん切りの玉ねぎ1/2個を入れる。片側にロールキャベツ、反対側にキャベツのくし形切りを入れる。豚すね肉のゆで汁をかぶるまで注ぎ、塩と粒こしょうを数粒加える。残りのサマーセイボリーとディルをのせ、全体をキャベツの葉で覆い、弱火で2時間煮る。

3. 3

   薄く色づく程度のルーを作り、タラゴンビネガーとともに鍋に加え、再び沸騰させる。煮上がったら脂の浮いた煮汁を1カップ取り、サワークリームを混ぜる。これをロールキャベツ、薄切りの豚すね肉、キャベツに添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Erdélyi lucskos töltött káposzta”