トランシルヴァニア風ロールキャベツ5

作り方 全2工程

1. 1

   柔らかく炊いた米に、豚肉と牛肉を半量ずつ合わせたひき肉、刻んだ玉ねぎ、卵、香辛料を混ぜる。ベゲタ入りの塩水でゆでた袋入りの早炊き米でもよい。具を休ませる間に、あらかじめ水に浸して水気を切った素焼き鍋を用意する。内側にラードを塗り、パプリカパウダーを混ぜた小麦粉をたっぷりまぶす。洗って刻んだザワークラウトの3分の1を底に敷く。

2. 2

   キャベツの葉で包んだときに鍋に無理なく収まる数の肉団子を作る。包んだものにサマーセイボリーを少量振り、燻製のもも肉または首肉の薄切りを1枚ずつのせる。残りのせん切りのザワークラウトで覆い、角切りにした豚背脂の燻製を散らす。ワイングラス1杯の水、または白ワインを注ぎ、ふたをして中火で2時間蒸し煮にする。ロールキャベツを燻製肉とともに盛り、ザワークラウトを少量添えてサワークリームをかける。温め直すほどおいしくなるが、ロールキャベツの数と食べる人数によって、その回数にも限りがある。

地域の根拠：本文の記述 — “Erdélyi töltött káposzta 5.”