シンプルなロールキャベツ

作り方

1. 1

   牛肉は筋膜を除いて塊のまま圧力鍋に入れ、かぶる量の塩水で半ば火が通るまで煮る（沸騰してから約35分）。豚肉の半量をひき肉にし、洗って軽く水を切った米、すりおろした玉ねぎ、塩、黒こしょうを混ぜる。キャベツの葉に詰め物をスプーン1杯ずつのせ、両端を内側に折り込んでしっかり巻く。水に浸しておいた素焼き鍋、または普通の鍋にせん切りのザワークラウトを敷き、汁を切って薄切りにした半加熱の牛肉と、残りの生の豚肉の薄切りを並べる。十分に塩を振り、ザワークラウトを重ねる。ロールキャベツをのせ、残りのザワークラウトで覆う。牛肉の煮汁を全体が浸るまで注ぎ、細かく刻んだ豚背脂の燻製を散らす。ふたをして中温のオーブンで少なくとも3時間焼く。素焼き鍋は冷たいオーブンに入れ、割れないよう温度を徐々に上げる。普通の鍋は熱したオーブンに入れる。食べるときにサワークリームをかける。