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白いんげん豆とトマトのペースト

このレシピには、ピューレにしやすく、鉄、マグネシウム、亜鉛が豊富な白いんげん豆を使う。豆を12時間水につけ、翌日、かぶる量の水と塩、ローリエ、調味料を加えて約1時間煮る。皮をむいて薄切りにしたにんじんを加え、さらに15分煮る。その間に、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを油で炒める。豆が柔らかくなったら水気を切り、ローリエを取り除く。炒めた玉ねぎとにんにく、濃縮トマトピューレを加え、ハンドブレンダーでピューレにする。好みで味を調え、油を少量加えてもよい。

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