写真なし
地域不明 / 前菜
Wikibooks（洪）
レバーパテ
レバー（鶏、うさぎ、鴨、またはロースト用の若いガチョウのもの）を豚背脂の燻製とともにひく。塩、こしょう、コニャック、ナツメグで味をつけ、生の卵白2個分を加えてよく混ぜる。陶器の器または耐熱皿に薄切りの豚背脂の燻製を敷く。レバーのペーストを流し入れ、さらに背脂をかぶせる。ふたをして水を張った天板に置き、100〜110°Cの低温で1時間湯せん焼きにする。オーブンから取り出して軽く重しをし、そのまま器の中で冷ます。冷蔵庫でしっかり冷やし、温水に浸した包丁で切り分け、果物を添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
レバー（鶏、うさぎ、鴨、またはロースト用の若いガチョウのもの）を豚背脂の燻製とともにひく。塩、こしょう、コニャック、ナツメグで味をつけ、生の卵白2個分を加えてよく混ぜる。
陶器の器または耐熱皿に薄切りの豚背脂の燻製を敷く。レバーのペーストを流し入れ、さらに背脂をかぶせる。ふたをして水を張った天板に置き、100〜110°Cの低温で1時間湯せん焼きにする。オーブンから取り出して軽く重しをし、そのまま器の中で冷ます。冷蔵庫でしっかり冷やし、温水に浸した包丁で切り分け、果物を添える。