インサラータ・ディ・フルッティ・ディ・マーレ（魚介のサラダ）

作り方

1. 1

   貝類を流水の下でよくこすり洗いする。イカを冷水で洗い、輪切りにする。エビは殻をむいて背わたを除く。鍋に水500ml、白ワイン、レモン半個分の汁、塩を入れて沸騰させる。イカを加えてふたをし、1〜2分ゆで、穴あきお玉ですくって皿に取る。エビは1分だけさっとゆで、イカと合わせる。貝類は約3分ゆでて湯を切る。開かなかったものは捨て、残りは殻から身を外す。にんにくの皮をむいて細かく刻み、ボウルで魚介と合わせる。マスタードに残りのレモン汁、塩、こしょうを混ぜ、オリーブオイルを加える。このマリネ液を魚介にかけ、数時間おいて味をなじませる。セロリを洗って薄く切り、パセリを細かく刻む。両方をサラダに混ぜる。