ゆで卵のマスタードまたはホースラディッシュ添え

作り方

1. 1

   殻にひびのない卵を使う。たっぷりの冷水に入れて火にかけ、沸騰してから8～10分、一定の火加減でゆでる。冷水で完全に冷まし、水の中で鍋の縁に軽く当てながら殻をむく。盛り付けるまで磁器かガラスの器に入れた清潔な冷水に浸しておく。マスタードか、おろしたてのホースラディッシュを添える。冷製の卵料理は固ゆで卵のほか、半熟卵でも作れる。半熟卵は特に注意してゆで、半熟または液状の黄身を崩さないよう殻をむく。沸騰した湯で4分半～5分ゆで、すぐに冷水をかけて冷まし、冷水の中で慎重に殻をむく。この半熟卵も、さまざまな冷製・温製の卵料理に使える。