ヘートヴェゼール・トカーニ（七首長の肉煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   鍋でラードを溶かし、鉛筆ほどの太さの細切りにした燻製ベーコンを加える。軽く焼き色がついたら取り出す。残った脂でみじん切りの玉ねぎをきつね色に炒め、パプリカパウダーを振ってすぐに水グラス半杯を加える。

2. 2

   4〜5分煮立て、鉛筆ほどの太さの細切りにした牛赤身肉を加える。塩を振り、ふたをして約20〜25分蒸し煮にする。同じように切った豚肉を加え、さらに約20分後に細切りの仔牛肉を加える。

3. 3

   仔牛肉が柔らかくなり始めたら、くし形に切ったトマトと小さめに切ったピーマンを加える。炒めた燻製ベーコンを散らし、ふたをして全体が柔らかくなるまで蒸し煮にする。小麦粉を混ぜたサワークリームでとろみをつけ、弱火でさらに3〜4分煮る。

4. 4

   付け合わせにガルシュカ（小麦粉の団子）を添える。