乳飲み仔牛のロースト

作り方 全2工程

1. 1

   仔牛のロース肉に塩を振り、柔らかくしたバターを塗って75°Cのオーブンで4時間焼く。15分ごとに裏返して肉汁をかける。焼き上がったらフライパンに少量の油を熱し、肉の全面に軽く焼き色をつける。

2. 2

   下処理したホワイトアスパラガスを、塩と少量の砂糖を加えた湯で10分ゆで、供するまでゆで汁に浸しておく。小鍋でバターと小麦粉を熱し、ホワイトアスパラガスのゆで汁1カップと牛乳1カップを加えてのばす。バターを含んだ仔牛の肉汁をこしてソースに加える。最後に刻んだパセリを混ぜ、保温する。