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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ヴァダシュ（牛肉の酸味のある野菜ソース煮）
牛肉にベーコンを細かい間隔で差し込み、油を絡めて塩をし、少量の漬け汁で柔らかく蒸し煮にする。漬け汁は、輪切りの野菜と玉ねぎにかぶる量の水を注ぎ、塩、粒こしょう、レモンの皮、ローリエ、酢を加えて柔らかく煮て作る。肉が柔らかくなったら、汁を切った野菜と砂糖をラードで炒め、小麦粉を振ってさらに炒め、こした漬け汁でのばす。ソースを裏ごしして肉にかけ、サワークリームをたっぷり加え、パン団子を添える。（漬け汁に少量の赤ワインを加えると、さらにおいしくなる。砂糖を焦がして少量の水で煮溶かしたものをソースに加えると、風味が一層よくなる。）
材料
人数
- 牛内もも肉1kg
- ベーコン（燻製）150g
- 油大さじ2
- にんじん、根パセリ3本、2本
- 玉ねぎ2個
- ラード30g
- 砂糖（角砂糖）5個
- 小麦粉40g
- 塩、ブラックペッパーコーン
- ローリエ2枚
- 酢、マスタード、レモンの皮レモンの皮：少量
- サワークリーム
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
牛肉にベーコンを細かい間隔で差し込み、油を絡めて塩をし、少量の漬け汁で柔らかく蒸し煮にする。漬け汁は、輪切りの野菜と玉ねぎにかぶる量の水を注ぎ、塩、粒こしょう、レモンの皮、ローリエ、酢を加えて柔らかく煮て作る。肉が柔らかくなったら、汁を切った野菜と砂糖をラードで炒め、小麦粉を振ってさらに炒め、こした漬け汁でのばす。ソースを裏ごしして肉にかけ、サワークリームをたっぷり加え、パン団子を添える。
漬け汁に少量の赤ワインを加えると、さらにおいしくなる。砂糖を焦がして少量の水で煮溶かしたものをソースに加えると、風味が一層よくなる。