地域不明 / スープ・汁物
牛肉のグヤーシュ（スープ）2
牛肉を約2×2cmの角切りにする。油で、みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、トマトとともに炒め、パプリカパウダー大さじ1と少量の水を加えて柔らかくなるまで蒸し煮にする。水2Lを加える。薄切りにした根菜、ビーフストックキューブ、赤パプリカペースト、赤ワインを入れ、塩小さじ1と各香辛料をナイフの先1杯分ずつ加える。肉が柔らかくなるまで煮てから、皮をむいて角切りにしたじゃがいもを加える。小麦粉、塩少々、水、卵1個で硬めの生地を作り、小さくちぎってチペトケにし、じゃがいもと同時にスープに入れて煮る。チペトケは爪の半分ほどの大きさにし、平たく成形する。10分たったら、みじん切りにしたパセリも加える。赤みが足りなければパプリカパウダーを、必要なら塩を加え、ひと煮立ちさせる。深皿に盛り、新鮮な白いパンと辛口の赤ワインを添える。
材料
- 牛すね肉600g
- じゃがいも400g
- にんじん、根パセリ、セロリアックにんじん：1本、根パセリ：1本、セロリアック：小1個
- 玉ねぎ中1個
- ピーマン、トマト各1個
- パセリ1束
- セロリの葉、赤パプリカペーストセロリの葉：1～2本、赤パプリカペースト：1缶
- 植物油大さじ1
- 卵1個
- 小麦粉100g
- 塩、パプリカパウダー、こしょう、キャラウェイシード、タイム
- ビーフストックキューブ1個
- 赤ワイン（辛口）100ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
牛肉を約2×2cmの角切りにする。油で、みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、トマトとともに炒め、パプリカパウダー大さじ1と少量の水を加えて柔らかくなるまで蒸し煮にする。水2Lを加える。薄切りにした根菜、ビーフストックキューブ、赤パプリカペースト、赤ワインを入れ、塩小さじ1と各香辛料をナイフの先1杯分ずつ加える。肉が柔らかくなるまで煮てから、皮をむいて角切りにしたじゃがいもを加える。小麦粉、塩少々、水、卵1個で硬めの生地を作り、小さくちぎってチペトケにし、じゃがいもと同時にスープに入れて煮る。チペトケは爪の半分ほどの大きさにし、平たく成形する。10分たったら、みじん切りにしたパセリも加える。赤みが足りなければパプリカパウダーを、必要なら塩を加え、ひと煮立ちさせる。深皿に盛り、新鮮な白いパンと辛口の赤ワインを添える。