牛肉のプルクルト（パプリカ煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   牛ヒレの端の肉（フランク）または牛すね肉が適している。1人当たり玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、熱したラードでしんなりするまで炒める。肉を角切りにして塩を振り、玉ねぎに加える。肉の赤い色がなくなるまで炒める。パプリカパウダーを小さなコーヒースプーン1杯と少量の湯を加え、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。煮ている間に何度か水を補う。生のトマトとピーマンがあれば、種を除いて輪切りにし、それぞれ少量加える。冬はトマトピューレを少量加えてもよい。つぶしたじゃがいも、またはタルホニャ（粒状の卵入りパスタ）を添える。

2. 2

   【牛肉のプルクルト】牛ランプ肉または牛サーロイン肉を小さく均一な角切りにする。その間にラードで玉ねぎを炒め、きつね色になったらパプリカパウダーを加えてさらに数分炒める。洗って角切りにした肉を加え、ふたをして蒸し煮にする。

3. 3

   焦がさないように注意し、途中で少しずつ水を加える。塩少々、ピーマン、トマト1個を加える。

4. 4

   十分に柔らかくなるまで煮て、付け合わせを添えて盛り付ける。