牛肉のサワーチェリーソース

作り方 全4工程

1. 1

   フライパンに油を熱し、洗って水気を拭いた牛肉を全面焼きつける。塩を振り、穴あきの金属製中敷きを入れた圧力鍋に移す。下に水300mlを注いでふたを閉め、圧がかかってから弱火で1時間加熱する。

2. 2

   その間にサワーチェリーソースを作る。瓶詰の汁をこして小鍋に入れる。クローブ、むいたレモンの皮、薄切りのレモンを加える。

3. 3

   沸騰させて5分煮る。その間にサワーチェリーの種を除く。小麦粉、サワークリーム、水50mlをなめらかに混ぜ、チェリーの汁に注ぐ。絶えず混ぜながらさらに5分煮る。果実を加え、ひと煮立ちさせる。生のサワーチェリーを使う場合は水200mlに香辛料を入れ、瓶詰の場合と同様に作る。果実は最後に加え、このとき砂糖で甘みをつける。生の果実を加えた場合は数分長く煮る。煮上がった肉を指の厚さほどに切る。肉の煮汁を大さじ数杯ソースに混ぜると風味がよくなる。

4. 4

   好みで塩ゆでしたじゃがいもを添える。