地域不明 / 主菜
サーロインとじゃがいものフライパン煮込み
下処理した肉を油とマスタードに漬け、冷蔵庫で1〜2日置く。縁に切り込みを入れてたたき、塩を振る。両面に小麦粉をつけ、熱した脂で手早く焼き色をつける。拍子木切りのじゃがいもと輪切りのピーマン、トマトを入れ、肉を上にのせる。粉末のキャラウェイシードを少量振り、水を注いで弱火で煮る。肉を下、じゃがいもを上に盛り、煮汁を注いで輪切りのピーマンを飾る。注記では、プルクルトをベースにした料理にマスタードの漬け込みは合わず、肉を煮込むため漬け込みは省略できるとしている。訂正として、プルクルトのベースで焼きつけた肉を少ない煮汁で煮込み、ほぼ柔らかくなったらじゃがいもと少量の水を加えて濃厚な煮汁を少量残す。ハンガリー風の料理にはラードを勧め、ラードと油の沸点の違いが焼きつけ時に生じる成分に影響すると説明しているが、原文はここで途切れている。
材料
- サーロインステーキ肉800g
- 油またはラード30g
- 玉ねぎ、ピーマン、トマト玉ねぎ1個、ピーマン2個、小さいトマト2個
- じゃがいも約600〜800g
- パプリカパウダー、キャラウェイシード（粉末）、塩パプリカパウダー、キャラウェイシード：各少量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
肉の薄切りを下処理し、油とマスタードに漬けて冷蔵庫で1〜2日置く。縁に切り込みを入れてたたき、塩を振る。両面に小麦粉をつけ、熱した脂で手早く焼き色をつける。拍子木切りのじゃがいもと輪切りのピーマン、トマトを入れ、肉を上にのせる。粉末のキャラウェイシードを少量振り、水を注いで弱火で煮る。
肉を下に、じゃがいもを上にして盛り、煮汁を注ぎ、輪切りのピーマンを飾る。
注記として、プルクルトをベースにした料理にはマスタードの漬け込みは合わない。いずれにしても肉を煮込むため、漬け込みは省略できる。
訂正として、プルクルトのベースを作り、その中で焼きつけた肉を少ない煮汁で煮込む。肉がほぼ柔らかくなったら、じゃがいもと少量の水を加え、濃厚な煮汁が少量残るようにする。原文では、ラードと油の沸点の違いにより焼きつけた際の香りが異なるため、ハンガリー風の料理にはラードを使うことを勧めている。