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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ラムもも肉の蒸し煮
燻製ベーコンを細い棒状に切り、ラムもも肉のあちこちに差し込む。塩とこしょうを振り、少量の熱したラードで全面に焼き色をつける。薄切りのにんじん、根パセリ、セロリアック、玉ねぎを加える。一緒によく炒め、トマトピューレを混ぜ、塩とオールスパイスで味をつける。ピューレに少し焼き色がついたら小麦粉を少量振り、さらに少し炒める。肉がかぶるまで水とワインを加え、ふたをして蒸し煮にする。途中、減った煮汁をワインと水で適宜補う。 肉がほぼ柔らかくなったらブルーベリージャムと少量の砂糖を加える。柔らかくなった肉を取り出し、煮汁をこして十分煮詰める。薄切りにした肉にソースをかけ、じゃがいものコロッケを添える。
材料
人数
- ベーコン（燻製）80g
- ラムもも肉800g
- こしょう5g
- ラード80g
- にんじん（薄切り）120g
- 根パセリ100g
- セロリアック50g
- 玉ねぎ100g
- トマトピューレ30g
- 小麦粉30g
- オールスパイス3g
- トカイ・サモロドニ（甘口ワイン）200ml
- ブルーベリージャム40g
- 砂糖20g
- 塩
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
燻製ベーコンを細い棒状に切り、ラムもも肉のあちこちに差し込む。塩とこしょうを振り、少量の熱したラードで全面に焼き色をつける。薄切りのにんじん、根パセリ、セロリアック、玉ねぎを加える。一緒によく炒め、トマトピューレを混ぜ、塩とオールスパイスで味をつける。ピューレに少し焼き色がついたら小麦粉を少量振り、さらに少し炒める。肉がかぶるまで水とワインを加え、ふたをして蒸し煮にする。途中、減った煮汁をワインと水で適宜補う。
肉がほぼ柔らかくなったらブルーベリージャムと少量の砂糖を加える。柔らかくなった肉を取り出し、煮汁をこして十分煮詰める。薄切りにした肉にソースをかけ、じゃがいものコロッケを添える。