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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
パローツ・グヤーシュ（マトンとさやいんげんのスープ）
洗って下処理したマトンのもも肉を小さな角切りにし、さらに水に浸す。鍋で角切りの燻製ベーコンを脂身が透き通るまで炒め、その脂でみじん切りの玉ねぎをきつね色に炒める。洗った肉を加え、ふたをして時々混ぜながら半ば火が通るまで蒸し煮にする。下処理して角切りにした野菜ミックスを加え、さらに蒸し煮にする。塩、こしょう、マジョラム、ローリエで味をつける。弱火で5分蒸し煮にしてから水を加え、さやいんげんと角切りのじゃがいもを入れる。ふたをして弱火で煮る。その間にサワークリームと小麦粉を混ぜてとろみづけ用の液を作り、煮上がる少し前に加える。好みでじゃがいもの団子を具として加え、サワークリームとパセリを飾って供する。
材料
人数
- マトン（もも肉または肩肉）400g
- じゃがいも150g
- 玉ねぎ100g
- 小麦粉50g
- サワークリーム100ml
- 野菜（ミックス）200g
- さやいんげん100g
- 塩、こしょう、マジョラム、ローリエ好みの量
- ベーコン（燻製）50g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
洗って下処理したマトンのもも肉を小さな角切りにし、さらに水に浸す。鍋で角切りの燻製ベーコンを脂身が透き通るまで炒め、その脂でみじん切りの玉ねぎをきつね色に炒める。洗った肉を加え、ふたをして時々混ぜながら半ば火が通るまで蒸し煮にする。下処理して角切りにした野菜ミックスを加え、さらに蒸し煮にする。塩、こしょう、マジョラム、ローリエで味をつける。弱火で5分蒸し煮にしてから水を加え、さやいんげんと角切りのじゃがいもを入れる。ふたをして弱火で煮る。その間にサワークリームと小麦粉を混ぜてとろみづけ用の液を作り、煮上がる少し前に加える。好みでじゃがいもの団子を具として加え、サワークリームとパセリを飾って供する。