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地域不明 / 主菜
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鳩のフリカッセ
ベチナールトは、古くはフリカッセと呼ばれ、語源はフランス語のfricasséeである。鶏肉や魚などの白身の肉を柔らかく、または半ば柔らかくなるまで蒸し煮にし、炒めた野菜と煮汁で仕上げるスープまたは肉料理である。小麦粉を振って卵黄を混ぜる方法や、淡い色のバターのルーでとろみをつけ、生クリームを加える方法がある。この語はもともと「煮込んだもの」を意味した。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
バターを熱し、4等分にして塩を振った鳩を入れ、全面に焼き色をつける。
焼いた後の脂で玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。角切りの野菜を加えて軽く炒め、焼いた鳩にかける。
肉がかぶる量の水を加え、塩と挽いたこしょうで調味し、ふたをして煮る。
途中で角切りのマッシュルーム、続いて生のグリーンピースを加える。全体が柔らかくなったら、バターと小麦粉を薄く色づくまで炒めたルーでとろみをつけ、パセリを振り、牛乳と生クリームでのばす。
ひと煮立ちさせ、炊いた米を添える。